小曲酒与大曲酒的区别?
大曲和小曲顾名思义，大小自然不一样，大曲好像砖头似的，所以又被称之为砖曲;小曲则圆圆的好像鹌鹑蛋和乒乓球。
一、大曲和小曲制作原料的区别
大曲酒为糖化发酵剂，原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
而小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。
二、制作使用酵母的区别
大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。根据近年研究，发现曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切的关系。不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点。制曲温度低于摄氏五十度，酿成的白酒中含醋酸乙酯多，属清香型。用高温摄氏五十五度至六十度制的大曲，酿成的白酒中含己酸乙酯较多，属浓香型。
小曲是米粉和米糠并添加香料制成，形状比较小，有圆饼形式圆球形，也有正方形或是长方形。南方各省生产的白酒约有一半是小曲洒。小曲酒的香气清谈，属米香型。用小曲酗酒，用曲少，出酒率高，除了酿造白酒外，还能酿造黄酒。
制造小曲，添加香料，对微生物的繁殖有利。小曲中的主要微生物是根霉和毛霉以及少量酵母。在制曲时选择多菌种混合制曲，对改进小曲酒的香气有利
总的来说
大曲是酒的风格和风情的来源!原材料【小麦】，把小麦均匀打碎，一粒破为 四瓣。高温发酵，长期制曲，制曲温度在40度以上， 而女性耐高温，所以需要年轻且清瘦的女性来 踩曲。大曲，是糖化发酵剂当中最好的!中国白酒当 中最好的酒，一定是叫大曲酒。代表：茅台、贵父
广东最好的四大名酒?
一、广东最好的四大名酒?
①
2012年广东省酒类行业协会曾评出“广东十大名酒”，包括长乐烧酒业的长乐牌长乐玉液、顺德酒厂的红荔牌红米酒、清远市酒厂的打虎牌飞霞液、广州珠江啤酒的珠江牌珠江纯生啤酒、三河坝酒厂的三河坝牌大埔娘酒、九江酒厂的远航九江牌九江双蒸、三友酿酒的龙乡贡牌客家黄酒、石湾酒厂的石湾牌石湾玉冰烧、一线天酒厂的一线天牌15年花开富贵、肇庆蓝带啤酒的蓝带牌蓝带1844啤酒等。
长乐烧产于广东省梅州市五华县岐岭镇，是广东省唯一获得“全国29家名优白酒厂”称号的企业。
长乐烧酒是广东梅州客家传统名产，选用优质稻米为原料、采用自制特种饼曲为糖化发酵剂、汲取粤东名山玳瑁山穿石而出之甘泉精制而成，具有“蜜香幽雅，醇厚绵柔，舒适引口，回味怡畅，醉不上头”的独特风格，素有“南国佳酿”之美称，在广东省和港澳地区以及东南亚享有盛名，是中国米香型白酒的典型代表，在1979年被国家轻工部评为“国家优质酒”。
其中这四款就是广东比较好的
1、2013年12月，长乐烧酒制作工艺被广东省政府列为“第五批广东省省级非物质文化遗产项目”，2014年3月荣获“广东老字号”称号，积极传承和保护优秀的广东酒文化。
2、九江酒厂地处素有鱼米之乡的佛山市南海区九江镇，是一间具有悠久历史的专业酿酒企业，由最初的永德兴、利农、大德、公源等12间酿酒作坊逐步发展而来。
九江酒厂继承了当地悠久的酿酒文化和工艺，凭借着得天独厚的西江优质水源、古老的酿酒工艺、先进的管理技术和系统的品质监控，年创税利近两亿元，并形成“远航九江”牌九江双蒸酒、九江十二坊、粤宴等系列产品，畅销世界各地，享誉海内外。
3、“红荔”牌红米酒产自顺德酒厂，创立于1953年，原名地方国营顺德县酒厂，1993年作为全国试点转制企业，改名为“广东顺德酒厂有限公司”，成为股份合作的民营企业。公司地处顺峰山下、德胜河畔，占地7.8万平方米，是广东省著名专业酿酒企业，经过多年发展，已成为全国豉香型白酒产业基地企业。
4、玉冰烧产生佛山。道光十年(1830)建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为地方名酒。
“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序：最后一个环节。
把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。
因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉(一说广府话“肉玉”不分)，所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。
每一块猪肉一般可以用许多年。
这种工艺沿续至今。
②
广东没有四大名酒之说，在上个世纪七八十年代，在广东境内有广东三大名酒一说，或者称为“广东三液”，即是吴川出的梅鹿液，号称“广东茅台”，清远出的飞霞液，和顺德出的凤城液，不过现在这三大名酒已经因为各种原因而退出市场了。
在当前市面流通的广东名酒有:佛山石湾酒厂出的玉冰烧，南海九江酒厂出的九江双蒸酒，五华长乐酒厂出的长乐烧。
二、白酒什么香型最好喝?
不存在那种好喝，每个人的口味不一样。
第一种、清香型(山西杏花村汾酒)
四大基础香型之一。清香型白酒的历史非常悠久，口感与酱香型相反，酱香口感比较重，清香型突出清爽干净。
此酒无色透明，清香淡雅，口感纯正，后段回甘，最具有代表性的就是山西的汾酒，距今已有4000多年的历史，人送外号“汾老大”，现如今就算是茅台、五粮液见了，也得给三分薄面。
第二种、浓香型(四川五粮液、泸州老窖)
四大基础香型之一。发展历史悠久，其中泸州老窖就是典范。口感丰满，窖香浓郁，喝起来绵甜甘爽，香味中包含槽香、窖香、曲香和陈香，口感丰富。
浓香是市面上最受欢迎的香型，市面份额占到70%以上，诞生的名酒数不胜数，除了泸州老窖外，还有五粮液、剑南春、洋河等。
除此之外，浓香型白酒还有单粮和多粮之分，泸州老窖就属于单粮，原料只有水、高粱和小麦，而五粮液属于多粮，原料有大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食。
第三种、酱香型(贵州茅台酒、缘得仿台酒)
四大基础香型之首，很多高端白酒都是这个香型，比如茅台酒，还有后起之秀缘得仿台酒。
因为酒香中透露很细腻的酱香，所以取名“酱香型白酒”，中段口感丰富，包含窖香、粮香、糊香、熏香、花果香等，后段有明显回甘，喝完不上头不口干，空杯留香持久。
这种香型使用的原料都一样，只不过产地不同，使用的原料有差异，茅台和缘得仿台酒使用的就是红缨子糯高粱，而北大仓使用的是东北特产“大蛇眼”红高粱。
除此之外，坤沙是酱香酒的最高等级，茅台、缘得仿台酒采用的就是这样的工艺。
一般第一次喝酱香型白酒会不习惯，因为口感比其它香型都重，但是喝习惯以后，会爱不释手。
第四种、米香型(广西桂林三花酒)
四大基础香型之一。米香型白酒主要集中在两广一带，因为这里气候比较炎热，所以米香型白酒的口感会更加偏向绵柔甘甜。
米香型白酒也叫蜜香型白酒，曾经有过巅峰时期，是老一辈人的回忆，最典型的就是广西的桂林三花酒，比较好入口，不过现在影响力下降，很多人都把它当做配料酒使用。
第五种、凤香型(陕西西凤酒)
口感跟浓香型白酒很相似，口感微苦，整体爽快挺拔，喝完香味回返明显，非常美味，最具代表的就是陕西的西凤酒。
第六种、董香型(贵州董酒)
十二大香型中比较奇葩的香型，在白酒界的地位，酒香食品界的臭豆腐、螺蛳粉一样，闻着臭，喝着香，主要是因为原材料中包含了诸多药材，酿造出来的白酒有浓郁的药曲香(俗称的臭味)，不喜欢的人永远都不会喜欢，爱喝的人很上瘾，具有一定养身作用，最具代表的就是贵州的董酒，位列八大名酒。
第七种、芝麻香型(山东一品景芝)
虽然叫芝麻香型，但是原料中并没有芝麻，只要是酒香有浓郁的芝麻味，所以取名“芝麻香型”，喝起来一品三香，集合了浓、酱、清三香风格，比较有代表的是山东一品景芝酒。
第八种、老白干香型(河北衡水老白干)
这种香型的酿造源于汾酒大曲工艺，由衡水老白干独创，口味比较丰满，清醒且醇厚，很有韵味。
第九种、豉香型(广东玉冰烧)
米香型白酒的衍生，主要活动在广东，酿造比较特殊，在米香型酿造的基础上，加入了猪肉浸泡，所以味道除了甘甜清爽、细腻绵柔以外，还有浓浓的油脂味。
加入猪肉的浸泡有着一定吸附作用，所以豉香型白酒杂质比较少，看起来清亮无比，犹如水晶一般，最具代表的就是广东的玉冰烧和九江双蒸。
第十种、兼香型(安徽口子窖)
兼香其实就是融合浓酱香味的白酒，酿造工艺也是浓香、酱香的结合体，只不过有浓兼酱、酱兼浓之分，看侧重，很多都是以浓香为主，酱香为辅，比较典型的就是安徽的口子窖。
第十一种、馥郁香型(湖南酒鬼酒)
前者是结合浓酱两香，而馥郁香型则是结合浓酱清三香，由酒鬼酒独创，其特征前浓、中清、后酱，三味一体。
第十二种、特香型(江西四特酒)
特香型白酒选料跟其它香型不同，主料不是高粱，是大米酿制的，风味和酱香、浓香、清香很相似，但又有一定区别，口感别具一格，最具代表的是江西的四特酒。
浓香型白酒比较好喝，喜欢喝的人也最多，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
绵柔型白酒好喝
绵柔白酒的核心工艺有“三低”为关键，即：低温制曲、低温入池、低温馏酒，正是这种低温工艺，让绵柔白酒形成了与酱香白酒截然不同的产品特质。
③
适合自己的才是最好的!白酒分为十二种香型，只有你把各种香型的酒都品过了，才能知道自己喜欢喝什么香型的白酒。
1、酱香型酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
典型代表：茅台、郎酒、习酒等2、浓香型酒窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
它以己酸乙酯为主体香。
典型代表：五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、水井坊、舍得等3、清香型酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。
主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。
典型代表：汾酒、宝丰、红星、牛栏山等4、米香型酒此类白酒以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅.入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
闻香有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
典型代表：三花酒5、凤香型是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。
所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，又没有冒尖，这就是它较大的特点。
典型代表：西凤6、药香型又称董香型，分辨董香型酒，主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。
药香型白酒在酿制过程中，采用大小曲，这大小曲中加入了十几味中药材，因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜，而且又带有淡淡的药香。
典型代表：董酒7、兼香型堪称中国白酒第四大香型，即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。
要么闻起来以酱香为主、略带浓香;要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。
典型代表：白云边、口子窖、玉泉方瓶8、特香型是以“四特酒”命名的。大家都以为特香型白酒就是四特，实际上江西产的很多白酒都具备特香型风味。
这种香型的酒富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠。
这些酯类主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要为丙酸乙酯，具有多类型，多层次的芬芳;酒体醇厚丰满，协调和谐;入口绵甜，圆润;后味爽净，无邪杂味。
典型代表：四特酒9、豉香型豉香型白酒度数普遍偏低(现在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度)，这可是中国曾经出口东南亚销量较大的香型白酒。
豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点油脂味。
这种酒，采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。
典型代表：玉冰烧、九江双蒸10、馥郁香型馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上，馥郁香型和老白干香型一样，都属于小香型，简而言之，它们的香型特征与主流香型比起来并不明显。
根植于湘西这片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，形成了其独特的生产工艺。
典型代表：酒鬼酒11、芝麻香型其实就是芝麻的香味!不过，芝麻香型的酒在酿制的过程中，可没有加入芝麻。
这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气，芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。
典型代表：景芝12、老白干型以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。
其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲;原料不用润料;不添加母曲;曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %);以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。
典型代表：衡水老白干喜欢我的回答请点个赞吧
