1、一般在10月中下旬至11月份进行。
2、姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是 25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。
(资料图片)
3、穗状花序椭圆形，稠密，苞片卵圆形，先端具硬尖，绿白色，背面边缘黄色，花萼管状，长约1厘米，具3短齿；花冠绿黄色；管长约2厘米，裂片3，披针形，略等长，唇瓣长圆状倒卵形，较花冠裂片短，稍为紫色，有黄白色斑点；雄蕊微紫色，与唇瓣等长。
4、子房无毛，3室，花柱单生，为花药所抱持。
5、蒴果3瓣裂。
6、种子黑色。
7、花期7~8月(栽培的很少开花)。
8、果期12月至翌年1月。
9、根块可入药。
10、夏季采挖，除去茎叶及须根，洗净泥土。
11、以上内容参考百度百科-生姜姜收获分为收鲜姜、收嫩姜和收种姜3种。
12、（1）收鲜姜。
13、姜不耐霜冻，因此初霜到来之前（北方10月中、下旬，南方11月上旬）应及时收获，称“收鲜姜”。
14、收获前3～4天，先浇一次水，使土壤湿润，然后用锨或镢头将整株刨出，轻轻抖落根茎上的泥土，将茎秆自茎基部折下或用刀削除，清除须根和肉质根，随即入窖贮藏，勿需晾晒。
15、（2）收嫩姜。
16、在根茎旺盛生长期趁姜块鲜嫩时提早收获，此时根茎含水量高，组织柔嫩、纤维少、辛辣味淡，但此时根茎尚未充分发育，产量较低，主要用于腌渍、加工糖姜片或醋酸盐水姜芽等。
17、（3）收种姜。
18、姜与其他作物不同，种姜发芽长出新植株后，地上茎叶的同化物质有少部分回流到种姜，因此，收获时种姜内部组织保持完好，不干缩，不腐烂，鲜、干重基本不变，所以生产上种姜有“姜够本”的说法。
19、种姜可与鲜姜在初霜到来前同时收获，也可以提前至立秋时收获。
20、北方称之为“扒老姜”，南方叫“偷娘姜”。
21、扒老姜的具体方法是：选晴天浇水，使土壤湿润，第二天，用窄铲刀或箭头竹片自姜母所在位置的北侧（东西向沟）或东侧（南北向沟）插下，用手按住姜苗根部的土，将铲刀或竹片轻轻向上一掘，即可将种姜与新姜相连处铲断，随即取出种姜；亦可将表土扒开直接取出种姜并及时封垄。
22、收种姜时必须注意不可振动姜苗，以防伤根。
23、若根系动摇，应及时浇水沉实土壤。
24、收种姜时易造成伤口感染病菌，因而一般不提倡提前收，最好等到霜降前与新姜一起收获。
25、老姜采收，一般在10月中下旬至11月份进行。
26、待姜的地上部植株开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。
27、生姜的功效降温提神，在炎热的时候有兴奋、排汗降温、提神的作用。
28、对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。
29、中国传统的防暑中成药--人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
30、除了降温提神作用外，生姜还有驱散寒邪的作用，由于着凉、受寒等引起的感冒、头疼、腹痛等，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内寒。
31、生姜为无性繁殖的蔬菜作物，其生长虽具阶段性，但划分并不严格，现多根据其生长形态及生长季节将其划分为以下几个时期：1．发芽期 种姜通过休眠幼芽萌动，至第1片姜叶展开为发芽期。
32、和出苗的整个过程，需50d左右。
33、这一时期主要靠种姜中贮藏的养分生长2.包括催芽和出苗的整个过程，需50d左右。
34、这一时期主要靠种姜中贮藏的养分生长期 种姜通过休眠幼芽萌动，至第1片姜叶展开为发芽期。
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